Руководство по завариванию чая

Китайский чай – традиционный напиток для всех, кто хочет насладиться приятным ароматом и вкусом, а также получить пользу для организма и души. Но, истинные китайцы заваривают чай по-особому. Не так, как мы привыкли – бухнуть кипяток из чайника в заварник, подождать пару минут и налить в кружку. Либо, что ещё хуже, заваривать чай из пакетика, который будет плавать в кружке десятки минут. Заваривание чая для китайцев – это целая традиция. Только соблюдая правила заваривания можно получить действительно полезный, ароматный и вкусный напиток.

Разберёмся, как же правильно заваривать китайский чай.

Сегодня в Китае применяется ряд традиционных способов заваривания чая. Да, вы не ослышались, их явно больше, чем один. Всё зависит от региона, сорта чая, традиций, количества персон, свободного времени и других факторов, который влияют на выбор того или иного способа заваривания напитка. Поэтому, методов десятки, а если углубляться в древнюю историю, то, пожалуй, и сотни. Рассмотрим один из самых главных и наиболее популярных – метод заваривания чая проливами.

В первую очередь, помните основную мысль, которая должна быть у вас в голове во время заваривания китайского чая. Она состоит в следующем: качество и вкус напитка зависит от правильной пропорции воды, её температуры, количества чая и времени заваривания. Составляя разные комбинации, можно получить и кардинально разный вкус напитка.

Для правильного заваривания лучше выбирайте глиняный или керамический чайники, типот или гайвань. Типот – современное решение, керамический чайник – сочетание современности и прошлого, глиняный – более эстетичный вариант, гайвань – эстетика и традиция.

Если же хотите полностью погрузиться в китайскую атмосферу, то не будет лишним купить сливник, пиалы и другие аксессуары.

Стандартной пропорцией принято считать 5-10 граммов листа чая на каждый 100-200 мл воды. Как правило, этого будет вполне достаточно.

Вода из-под крана для правильного заваривания китайского чая не подходит. Фильтрованная – тоже, так как она оставляет легкий привкус, часто имеет металлический запах и даже хлорку.

Идеальный вариант – использовать воду из бутылей, которая имеет общую минерализацию не более 0,5 г/л. Такая вода наиболее пригодная, если хочется заварить действительно вкусный и ароматный китайский чай.

Всё зависит от сорта чая. Если вы завариваете белый и желтый чай, то температура должна быть от 75 до 90°C, если зеленый чай - от 80 до 90°C, улуны – от 80 до 95°C, красный чай - от 90 до 95°C, шэн пуэры – от 85 до 95°C, а шу пуэры – от 90 до 95°C. Хорошо, если у вас есть чайник, в котором можно регулировать температуры воды. Либо можно использовать чайники, которые имеют встроенный термостат, чтобы вы могли самостоятельно следить за температурой.

Его можно разделить на 5 шагов:

1.Прогрейте чайник или гайвань горячей водой. Если этого не сделать, то, при заваривании, температура воды сразу понизится на целых 7 градусов, ухудшив вкусовые свойства напитка.

2.Насыпьте листы чая в емкость. Оставьте их там на 1 минуту. Благодаря заранее прогретой посуде, тепло подготовит лист чая для его последующего раскрытия.

3.Залейте листы чая водой и сразу её слейте. Так вы избавитесь от различных примесей.

4.Заново залейте листы чая водой. Подождите до 10 секунд, чтобы листья настоялись.

5.Получившийся настой слейте в чахай или распределите по пиалам. Далее данный процесс можно повторить заново. Как правило, за один раз через листы чая можно пролить от 1 литра воды. В Китае принято отлить чай и сразу его долить, долить чай и сразу его отпить.

На это процесс заваривания можно считать оконченным. Но чего делать точно не стоит, так это настаивать долгое время чай, после чего разбавлять его обычной водой. Такие действия истинные китайцы и любители китайского чая явно не оценят.

Во время заваривания также следите, чтобы чай не был горьким – ключевой критерий хорошего чая. Если он всё-таки получился горьким, то следует либо уменьшить время, когда чай настаивается, либо количество чайных листьев. Если же чай получился не горьким, но при этом он не имеет явный вкус, то стоит выдержать его подольше.

Правила заваривания чая – это чёткий алгоритм, но в то же время, некие условности. Китайцы всегда ориентируются на вкус и аромат напитка, даже если придётся выйти за рамки правил. По этой причине они всегда экспериментируют в приготовлении чая. Увеличивают или уменьшают время заваривания и объем чайного листа, чтобы добиться нужного вкуса. Экспериментируйте и вы!

Надеемся, мы помогли вам разобраться, как правильно заваривать китайский чай. Следуйте правилам, чтобы всегда получать вкусный и ароматный напиток!

Ваш TeaTrener!